Este plato lo podemos hacer con acelgas de cualquier tipo y con espinacas. A mí como más me gusta es con las acelgas de trigo por el sabor ligeramente ácido que tienen; no obstante, la versión con espinacas es también muy interesante.

Coceremos las acelgas en agua con sal por un lado y los garbanzos, previamente remojados de vísperas, por otro.

Escurrir las acelgas de su agua de cocción y refreírlas en sartén con aceite, ajos laminados y pimentón dulce.

Escurrir los garbanzos cocidos, quitarles la piel y refreírlos conjuntamente con las acelgas.

Hacer, a parte, un majado con sal, un ajo crudo o ligeramente frito, unos cominos, una rebanada de pan frito y la yema de un huevo duro. Añadir un chorreón de un buen vinagre de Jerez y otro de agua; moverlo bien todo y añadírselo al refrito de garbanzos y acelgas.

Dejaremos, ahora, que todo junto de un hervor para unificar los sabores y cuando lo apartemos en los platos, le pondremos por encima la clara del huevo duro picada.

NOTA: Si a los garbanzos cocidos les quitamos la piel no resultarán luego indigestos y ventosos; pero si se quiere se le pueden dejar las pieles como siempre se ha hecho.