Oshi significa empujar o prensar. Se trata de una variedad de sushi prensado en una caja de madera llamada oshibako (caja para hacer oshi). El arroz con el pescado encima queda prensado y adopta la forma del molde para luego cortarlo en forma de cuadrados.

Nosotros en casa hemos hecho este oshisushi poniendo dentro del oshibako unas hojas de endibia en el fondo, después el arroz sushi meshi encima y hemos prensado. Luego le hemos puesto una capa de queso Fhiladelfhia y unos palitos de cangrejo encima; y hemos vuelto a prensar. Finalmente, hemos sacado del molde el prensado y hemos cortado, con el cuchillo mojado, en las porciones correspondientes.

Como acompañamiento, además de la salsa de soja con el wasabi, hemos puesto unas hojas de endibia con un encurtido dentro de pimientos rojos a tiras y zanahorias en rodajas.

NOTA: Para hacer el encurtido de zanahorias y pimientos cocemos ambas verduras cortadas finas en agua con sal «al dente». Cuando estén las sacamos y las enfriamos en agua con hielo, para que no sigan cocinándose. Luego las escurrimos y le ponemos un poco de sal por encima y unas gotas de vinagre de vino.

NOTA2: El oshibako que tenemos en casa no es de madera, es de plástico y sirve para preparar tres oshisushi; es decir, para una ración. De no encontrar moldes de madera podemos utilizar los de plástico, son mucho más baratos y dan el avío.