La tortilla paisana es una variante de la tortilla de patatas, en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden otras verduras, como pimientos, zanahorias, guisantes, judías verdes, tomates,etc., etc.; pero raramente mas de dos verduras y elementos cárnicos, como suele ser el jamón o el chorizo. La denominación de “paisana” alude a que no siendo igual que la tortilla de patatas llamada española, sin embargo, es paisana de ella; es decir, del mismo país.

Nosotros en nuestra casa utilizamos cebollas, pimientos y champiñones, con el jamón en tacos o el chorizo, además de los huevos, para hacerla.

Como es fácil de ver hay infinidad de variantes que podemos hacer con la denominación de tortilla paisana y, aunque suele ser raro el caso de utilizar mas de dos verduras en su ejecución, nosotros lo hemos hecho con tres, por aquello de que la cocina es un mundo libre.