Para hacer estos briouats de almendras primero vamos a hacer la «Pasta brick», y con las mismas cantidades que empleamos para hacerla; obtendremos de esta forma alrededor de la docena de obleas de pasta brick. Estas obleas las tendremos bien aceitadas y cubiertas con un film de cocina para que no se resequen hasta el momento de utilizarlas.

Por otro lado, haremos unas bolitas de masa de almendras con las siguientes cantidades para que nos salgan alrededor de una docena:

 

Ingredientes:

 

– 100 gramos de almendras crudas

–   25 gramos de azúcar

–     1 cucharada de agua de azahar

–     1 cucharadita de canela molida

–  1/3 de hoja de gelatina o un par de piedrecitas de goma arábiga

 

Preparación:

 

Poner las almendras en agua hirviendo durante un par de minutos; luego sacarlas, dejarlas enfriar un poco para poderlas pelar sin quemarnos y a continuación pelarlas.

Freír las almendras peladas en aceite de girasol hasta que tengan un bonito color; en ese momento las apartamos a un papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite que pudieran llevar y las dejamos enfriar. Ya frías las molemos en la túrmix, le ponemos el azúcar, la cucharada de agua de azahar ligeramente templada con el tercio de hoja de gelatina disuelta en ella y la cucharadita de canela molida. Trituramos nuevamente hasta formar una pasta con la que confeccionaremos los bolitas de almendras. Estas bolitas deberán tener, aproximadamente, un par de centímetros de diámetro, para que nos salgan alrededor de la docena. 

 

Formación de los briouats:

 

Cogemos una oblea de pasta brick y la doblamos por su diámetro. Si la oblea fuese muy fina y le faltara masa por algunos sitios, cosa que a veces ocurre, entonces la dejamos doblada para reforzarla, pero si la oblea está bien formada entonces la cortamos por su diámetro y obtendremos dos mitades, para hacer con cada una un briouat. Tanto en uno como en otro caso obtendremos medios círculos de pasta; pues bien, con cada uno de estos semicírculos haremos lo siguiente: cogemos uno y lo situamos con el diámetro o con la línea de corte perpendicular al borde de la mesa de trabajo. Ahora doblamos la parte curva de la semioblea hacia el diámetro para obtener, aproximadamente, un rectángulo con la pasta y; una vez obtenido, cogemos una bolita de masa de almendras y la situamos encima y en un extremo. A partir de aquí vamos envolviendo con la pasta a la bolita de almendras formando triángulos, al mismo tiempo que chafamos ligeramente a esta para aplanarla un poco y que se adapte mejor a los triángulos que se van formando. Así seguiremos formando triángulos hasta llegar al otro extremo del rectángulo de pasta, en cuyo momento habremos formado el briouat.

Los briouats que vayamos formando los iremos poniendo en la superficie de trabajo con el último doblez hacia abajo, para que se aguante y no se deshaga.

A continuación iremos friendo los briouats en aceite de girasol, pero sin poner en ningún momento fuerte el fuego, porque al ser la masa muy fina se quemaría y saldrían con muy poca vista. Es importante observar que cuando echemos un briouat en el perol para freírlo, debemos hacerlo con el pliegue final hacia abajo y presionar contra la pared del perol al briouat o contra el fondo con la ayuda de la espumadera, hasta que el último pliegue adquiera consistencia con la fritura y ya no se despegue. Los sacaremos cuando adquieran un bonito color dorado y los iremos poniendo en un papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite quepudieran llevar.

Una vez fritos y atemperados los briouats los iremos pasando a un cazo donde habremos puesto miel junto con unas gotitas de agua de azahar; todo ello bien movido y a temperatura ambiente. Así lo vamos enmelando y colocando en una fuente para posteriormente servirlos.

NOTA: Los briouats se presentan como unos triangulitos enmelados rellenos de una pasta de almendras. Al envolver la bolita de almendras con la pasta brick, daremos varios pliegues hasta llegar al final de la hoja de pasta, pero como las hojas de pasta van todas aceitadas, sucede que se forman unas hojas como si de hojaldre se tratase; pero a diferencia de este, el briouat forma un hojaldre de unas hojas mucho más crujientes que les da una textura y un sabor especial.