El Dartois es el dulce más fotografiado; tal vez se deba a la forma de cortar el hojaldre que, una vez dentro del horno, se abre, dejando ver lo que hay dentro.

Para hacer este dulce o tarta haremos previamente una masa de hojaldre con 250 gramos de harina y otro tanto de mantequilla. Esta masa una vez estirada hasta medio centímetro de grosor nos dará para dos planchas de 30 x 16 centímetros, suficiente para un Dartois.

Una vez tengamos hecha y extendida la primera lámina la colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de aluminio y con un poco de harina por encima. Ahora extendemos por encima de la placa de hojaldre una crema de almendras, pero teniendo la precaución de no llegar hasta los bordes, dejando un par de centímetros de separación. A continuación pondremos, encima de la crema de almendras, unos melocotones en almíbar, cortados por la mitad y con la parte del hueso hacia abajo.

Extender, ahora la otra placa de hojaldre dándole aproximadamente las mismas medidas que la anterior o, un poquito mas, para que cierre bien y, antes de colocarla le daremos unos cortes como indica la fotografía, para que se vea el interior de la tarta, luego de horneada.

Esta última lámina de hojaldre la pondremos encima de los melocotones y la ajustaremos un poco con las manos a los extremos y ya está, no importa que no cierre bien, pues si presionamos demasiado dificultaremos que luego suba el hojaldre en el horno. Si la lámina fuese mayor cortar el sobrante.

Antes de meter la tarta en el horno esparcirle con un spray un poquito de agua helada por encima. El horno deberá estar precalentado a 210ºC; luego, una vez metida, la tendremos durante unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre se dore un poco. Es importante reseñar que este hojaldre no va pintado con nada.

Una vez fuera del horno le pondremos azúcar glass por la superficie del Dartois y la volvemos a meter en el horno con el grill encendido para dorarla, teniéndola unos minutos, hasta que le salga al azúcar glass brillo, pero con cuidado, porque pasa muy fácilmente del brillo al quemado.

Crema de almendras:

Para hacer la crema de almendras pondremos 80 gramos de mantequilla a punto de pomada y la mezclamos con: una cucharada de harina, 50 gramos de almendras tostadas, ligeramente trituradas con las manos y 50 gramos de azúcar glas.

Otra solución que nos gusta más es poner almendras laminadas en la base del hojaldre, crema pastelera encima, y los melocotones en almíbar troceados.

 

NOTA: Podemos adoptar la solución de quemar el azúcar glass con un soplete y así nos ahorramos tener que meter la tarta nuevamente en el horno con el grill encendido y la vigilancia que ello conlleva.