Para hacer este plato necesitaremos disponer de dos tajadas de bacalao previamente desalado por comensal; y de una salsa muselina en cantidad suficiente para los comensales que tengamos. Nosotros ya sabemos cómo hacer una muselina, pero esta lleva, además, ajos.

 

Ingredientes para 4 comensales:

 

– 8 tajadas de bacalao desalado

 

Para la salsa muselina de ajos:

 

–      1 huevo entero

–      1 clara de huevo

– 150 c/c de aceite de oliva

–         unas gotas de zumo de limón

–      2 dientes de ajo

–         sal

 

Para la guarnición:

 

–          8 patatas medianas

– 16 a 20 alcachofas mini cocidas

–              unos piñones

 

Preparación:

 

Pasar por harina las tajadas de bacalao desaladas y bien secas para luego freilas; pero no demasiado. Una vez las saquemos del aceite las pasaremos a un papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa que pudieran llevar y las reservamos.

Por otro lado, haremos una salsa muselina de ajos, siguiendo las mismas pautas; pero al seguir las instrucciones para hacer la mahonesa le pondremos, junto con los demás ingredientes de la misma, un par de dientes de ajo; justo antes de meterle la batidora para hacerla. Con ello lo que nos saldrá al terminar la receta será una salsa muselina con sabor a ajo; que reservaremos también.

A continuación pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, que freiremos en abundante aceite pero sin llegar a dorarlas.

En unos platos que puedan llevarse al horno repartiremos las patatas y las alcachofas; encima pondremos un par de tajadas de bacalao frito por plato y luego napamos estas tajadas con la salsa muselina de ajos, y terminamos repartiéndole unos piñones crudos. Finalmente encendemos el horno poniendo el “grill con ventilador”; y cuando alcance su temperatura, metemos los platos a ¾ de altura y los tendremos hasta que se dore la salsa. Al salir del horno le pondremos un poco de perejil picado por encima, justo antes de llevar a la mesa.

NOTA: La guarnición la hemos hecho con patatas y alcachofas, pero podríamos haber puesto cualquier otra que se nos antoje.