Es importante que para este plato partamos de un rubio de un kilo y medio aproximadamente; con lo cual tendremos para que dos personas puedan comer tres veces platos diferentes.

El plato estrella de esta preparación será el de “Rubio a la plancha”, que es el que hemos fotografiado, el cual lo haremos de la siguiente manera:

Rubio a la plancha:

Quitarle la cabeza al rubio, que reservaremos; y luego cortarlo por la parte del ano; es decir, final de la ventresca. El resto, que es la cola, la reservaremos también. La parte con la que nos quedamos tiene las orejas del pescado, el lomo y la ventresca; que es lo mejor del pescado. Esta parte la abrimos en dos y le quitamos la espina central, con lo que tendremos dos partes iguales, cada una de las cuales tendrá una oreja, medio lomo y media ventresca.

Con la ayuda de una brocha aceitamos ambas partes y el fondo de dos sartenes, que pondremos al fuego. Cuando ambas sartenes estén bien calientes pondremos una presa de rubio en cada una con la piel hacia arriba y la tendremos un tiempo de cinco minutos, pegándolas bien con la espátula a la sartén para que se hagan toda por igual. Luego le damos la vuelta, las salamos y las tendremos otros cinco minutos por la parte de la piel, al cabo de los cuales las llevamos a los platos de servir.

Ya en los platos de servir le pondremos un poco de salsa triki por encima y las llevamos a la mesa.

La salsa triki sabemos ya como hacerla.