Cuando el rubio, o cualquier otro pescado, pese entre dos y tres kilos podemos poner el cogote como un todo de cogote mas ventrecha y dividirlo en dos partes para hacer dos raciones; que es lo que vamos a hacer a continuación.

En una sartén poner unas patatas cortadas en rodajas de unos tres milímetros de espesor junto con cebollas cortadas en medias rodajas finas a pochar en aceite de oliva, tapadas a fuego medio bajo, hasta que las patatas estén tiernas.

Pasar las patatas y cebollas pochadas a dos bandejas de horno y ponerle por encima un pimiento rojo cortado en tiras; adicionarle también unas gotitas de vino fino; pero muy poco, solo para darle un bouquet y ponerle las medias ventrechas o ijadas encima de cada bandeja. Ponerle a las ventrechas o ijadas un hilo de buen aceite de oliva, unas gotas de vino fino, sal y un poco de caldo del mismo pescado, hecho con las raspas. Ponerle, además, un poco de azafrán molido por toda la superficie, tanto del pescado como de las patatas y meterlo en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos, según tamaño.

Una vez salga del horno pasamos las raciones correspondientes a los platos de servir, elegidos convenientemente para este fin.