Cuando tengamos un rubio cuyo peso sea mayor de tres kilos podemos cortar los dos medios lomos y hacer dos piezas de lomo y otras dos de ventrecha.

En nuestro caso vamos a hacerlo así cocinando los dos lomos con sus ventrechas y luego porcionándolos en los platos de forma que en dos de ellos vayan los lomos y en los otros dos vayan las ventrechas.

La forma de hacer los lomos es la misma que la que ponemos en la receta de: «Ijada de rubio al horno» solo que, cuando salgan del horno y vayamos a pasar a los platos, porcioaremos de forma que en cada uno de dos plato solo vayan los lomos, y en los otros dos las ventrechas.

Naturalmente, tanto a los lomos como a las ventrechas los acompañaremos de su ración de patatas correspondientes.