Preparar unos Calamares de campo al mismo tiempo que hacemos el Entrecot.

Los Calamares de campo los haremos según ya sabemos por otras recetas anteriores.

Para el Entrecot compraremos unos filetes de lomo bajo de ternera, vaca o buey, de dos a tres centímetros de espesor y los haremos bien aceitados en la plancha acanalada, para que le queden las estrías marcadas en ambas caras. Lo importante es que no salemos la carne hasta que no salga de la plancha, para que no suelte los jugos; y una vez fuera, la salamos con sal Maldon por la cara que presentemos hacia arriba en el plato solamente; y le pondremos abundante sal en escamas, puesto que la sal Maldon sala menos que la sal común. Le añadiremos también un poco de pimienta negra recién molida en el momento de servirlo y abrillantamos con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra en el momento de llevarlo a la mesa.

Para presentarlo pondremos el filete en el centro del plato y los Calamares de campo a uno y otro lado del mismo.

NOTA: El tiempo que tendremos haciéndose al entrecot en la plancha dependerá del grado de cocción que quiera cada uno en función de sus gustos personales. De cualquier manera que lo hagáis estará buenísimo.