Hacer un refrito con ajos, cebolla y pimiento verde; todo cortado en brunoise fina. Cuando tengamos el refrito bien caramelizado, ponemos el choco cortado en cubos y lo refreímos también. A continuación ponemos un vasito de buen vino fino y lo dejamos evaporar. Una vez evaporado el vino ponemos agua y dejamos que hierva el choco por espacio de un cuarto de hora aproximadamente.

Cuando tengamos el choco prácticamente tierno, rectificamos de agua, si es necesario y ponemos los gurumelos cortados en trozos y las patatas cortadas en cachelos; ponemos también pimienta negra molida y un poco de azafrán molido y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas, unos veinte minutos. Finalmente vemos el punto de sal y concentramos el guiso hasta que la cantidad de caldo sea la necesaria.

Por último, dejamos reposar unos minutos y ya podemos servirlo, apartándolo en platos hondos y poniéndoles una ramita de romero por encima.

NOTA: Si saliera muy caldoso, no es conveniente tenerlo mas tiempo de la cuenta concentrándolo, por lo que utilizaríamos el truco de coger varios trozos de patatas y chafarlos a parte y luego reintegrarlos al guiso