Partiremos de bacalao ya desalado, de ser posible de la parte de la ventrecha, que es más jugosa y gelatinosa.

Desmenuzaremos el bacalao y lo mezclaremos con ajos y perejil, picados muy finamente. Si es necesario lo salamos también. A continuación le ponemos harina Yolanda, que viene ya preparada para este menester y agua muy fría, hasta formar una pasta, que dejaremos reposar en el frigorífico media hora, antes de ser utilizada.

Cuando vayamos a freírla pondremos el aceite muy caliente e iremos echando la masa en él con la ayuda de una cuchara, teniéndola dentro del aceite hasta que se dore.

Es muy importante que haya una buena cantidad de aceite para que la masa, mientras se fríe quede cubierta; de esta manera bufarán todas por igual.

También es importante que el agua que utilicemos para hacer la masa esté muy fría, pues cuanto mas fría esté, mas crujientes salen luego las tortillitas.

Cuando salgan de freír deberemos ponerlas encima de un papel absorbente, para que el papel absorba el exceso de grasa y no queden aceitosas.

Deberemos sacarlas a la mesa lo más rápidamente posible, pues el tiempo las hace bajar y pierden vista.

Ponerlas encima de una blonda embellece mucho el plato.