Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un bol con agua y sal, dejarlas un par de horas macerar para que cojan la sal. A continuación escurrirlas, pasarlas por harina de freír para, a continuación, freírlas en aceite de oliva. Una vez fritas ponerles por encima el salmorejo. De esta forma hechas las berenjenas pierden el amargor quedando más suaves y menos amargas.

También podemos darle otro tratamiento a las berenjenas que consiste en cortarlas en rodajas y hacerlas a la plancha para, finalmente, colocarlas en el plato y ponerles el salmorejo por encima.

La combinación de las berenjenas fritas o a la plancha con el salmorejo es muy buena, y algo que podemos hacer con otras verduras, como alcachofas, espárrago etc.

NOTA: Se suelen poner como aperitivo o como primer plato.