Vamos a hacer esta receta para dos raciones con los ingredientes necesarios para encuadrarla dentro de la categoría de fitness:

Ingredientes:

–     1 berenjena

–     2 huevos camperos

–     1 cebolleta

– 100 gramos de tomate frito

– 200 ml de aceite de oliva

–     1 cucharadita de orégano

–        sal y pimienta negra al gusto

 

Elaboración:

Comenzaremos precalentando el horno a 180º C. Después lavamos y cortamos a lo largo la berenjena, la colocamos en una fuente de horno, la salpimentamos, le añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima y la horneamos durante 25 minutos.

Mientras tanto picamos la cebolleta. Una vez horneada la berenjena le retiramos su carne con una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Reservamos la carne de berenjena asada.

En una sartén calentamos el resto del aceite de oliva, salteamos la cebolleta cinco minutos, añadimos el tomate y cocemos todo durante diez minutos más. Añadimos la carne de berenjena reservada y dejamos que siga cociendo durante otros diez minutos. Salpimentamos al gusto y tendremos el relleno terminado.

Repartimos este relleno en las dos mitades de berenjena vaciadas de antemano, que habremos dispuesto de nuevo en la bandeja de horno. Añadimos un huevo encima de este relleno a cada mitad de berenjena y dejamos que se cocine todo junto al horno otros ocho minutos; o hasta que veamos el huevo hecho a nuestro gusto. Servir rápidamente bien caliente.

Opcionalmente podemos añadirle un plus de sabor rallando en el momento de servir un poco de queso parmesano o un manchego curado.