El cabracho es un pez de roca, de carne prieta y muy gustosa; su color dominante es el rojo, aunque suele variar entre el rosa y el rojo pardo. Es un pescado que tiene muchas espinas y algunas son venenosas, por lo que hay que tener mucho cuidado en la manipulación del mismo. Vive oculto en el fondo marino entre los veinte y los doscientos metros de profundidad, siendo los más jóvenes los que mas próximo a la costa viven. El tamaño suele estar entre el kilo y medio y los dos kilos para los ejemplares adultos. Se capturan en el Atlántico desde las Isla Británicas hasta Senegal, abundando también en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo donde se le conoce como escórpora. Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces.

En cocina se puede preparar de muchas maneras: a la plancha, al horno, en guisos y en sopas, porque hace un muy buen caldo. Es muy famoso el Pastel de cabracho que Juan Mari Arzak creo en su restaurante de San Sebastián.