Limpiar los boquerones, abrirlos y quitarles la espina central, salarlos e irlos reservando.

Coger unos pimientos rojos o verdes, ponerles sal en su interior y freírlos en aceite de oliva, apartándolos a un papel absorbente para quitarles el exceso de grasa y cortarlos en trozos del tamaño aproximado de los boquerones.

Ir poniendo los boquerones de manera que formemos un emparedado con cada dos de ellos con el pimiento dentro y pasarlos primero por harina y luego por huevo batido; friéndolos a continuación en aceite de oliva y pasándolos, después de fritos, a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite que pudieran llevar.

Hacer una pequeña tortilla con el sobrante de huevo batido y utilizarla para decorar el plato, junto con unas ramitas de perejil.

Servir inmediatamente.