Esta es una receta portuguesa que nosotros la hemos comido en Villareal de Santo Antonio; y la hemos reproducido aquí. La receta original es con lomo de cerdo, pero nosotros la hacemos con solomillo de cerdo ibérico,como podemos ver en los ingredientes a continuación:

Ingredientes para tres comensales:

–  2 solomillos de cerdo ibérico

–  3 patatas medianas

– ½ kilo de almejas

–  6 dientes de ajo

–     pimentón de la Vera

– 2 hojas de laurel

–     vino blanco

–     aceite de oliva

–     cilantro fresco

–     sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos los solomillos de grasas y nervios, los cortamos en trozos de bocado y lo adobamos con los ajos enteros y ligeramente chafados, el pimentón, el laurel y el vino blanco. Al día siguiente lo escurrimos bien del adobo, lo salpimentamos y lo freímos en un fondito de aceite de oliva. A continuación, le ponemos el líquido del adobo y dejamos cocinar hasta tener las presas tiernas; aproximadamente unos quince minutos. Ahora le ponemos las almejas, tapamos la cacerola y dejamos que se abran.

Mientras, freiremos unas patatas en cubos; y cuando hayamos apartado el guiso anterior en los platos hondos, le ponemos las patatas fritas por encima bien distribuidas junto con el cilantro fresco picado, y servimos.