Compraremos un bonito del sur de aproximadamente 1,200 kg de peso para cuatro personas, el cual después de eviscerarlo le quitaremos la cabeza y le sacaremos la espina central, obteniendo dos filetes. A cada uno de estos filetes le quitaremos las espinas verticales sacándole, con un cuchillo bien afilado, la tira central que tiene las espinas; y obtendremos dos filetes de cada uno de ellos; en total cuatro filetes sin espinas. La piel se la dejamos.

Con cado uno de estos filetes haremos un plato poniéndolos a la plancha debidamente salpimentados; y cuando los tengamos hechos, los acompañaremos con tomates del tiempo y con la salsa Mery, tanto por encima de los filetes, como por encima de los tomates. Acompañaremos también con una rodaja de limón y un poco de perejil picado por encima de todo el conjunto del plato.

La salsa Mery la haremos majando bien todos los ingredientes: ajo, perejil, sal y aceite de oliva.