Para hacer esta ensalada para dos personas picaremos muy finamente a cuchillo los siguientes ingredientes:

– 1/2 cebolla

– 1 pimiento verde

– 1 tomate mediano

– 1 zanahoria

Una vez todo esto lo tengamos picado lo mezclamos bien y lo ponemos en un colador para que escurra lo mejor posible; incluso le podemos poner un papel de cocina absorbente para quitarle el agua que las verduras pudieran tener y dejarlas secas antes de ser aliñadas.

Ahora cogemos 100 gramos de sémola de trigo duro ( cus cus ) y lo ponemos en un vaso para ver el volumen que ocupa y ponemos ese mismo volumen de agua en un cazo con un poquito de sal al fuego. Cuando tengamos al agua hirviendo la apartamos del fuego, le echamos el cus cus, tapamos y dejamos que el agua sea absorbida durante unos seis minutos. A continuación movemos el conjunto y se lo adicionamos a las verduras picadas. Meter al frigo y dejar que se enfríe bien; luego cogeremos unos boquerones en vinagre y con el aceite de los boquerones, sal y un poco de vinagre, aliñaremos la ensalada, que colocaremos dentro de un aro de cocina de 10 cm de diámetro con los boquerones en vinagre coronando la ensalada. Desmoldar y poner alrededor del plato un poquito más de aceite a modo de hilo con unas finas hierbas por encima.

NOTA: Con las cantidades que hemos puesto hay para dos comensales.