La palabra esqueixada viene de esqueixar, que significa desmigar. En el caso del bacalao hace alusión a la operación de desmigar el bacalao.

Para realizar una receta para dos personas necesitaremos disponer de los siguientes ingredientes:

– 300 gramos de bacalao

– 100 gramos de aceitunas negras

–     1 cebolla

–     1 tomate grande

–     1 pimiento verde

–     1 pimiento rojo opcional

–       Aceite, pimienta negra molida y, opcionalmente, vinagre

Mezclamos todo y aliñamos. 

Es necesario añadir que todo irá cortado en cubitos pequeños a excepción del bacalao que irá desmigado en lascas o en tiras y las aceitunas negras que irán en rodajas si son sin hueso.

Servir frio.