Partir de una corvinata de ración por persona, de unos 350 a 400 gramos cada una; eviscerarlas, limpiarlas y abrirlas a lo largo, cuidando de cortarles los dientes y quitarles los ojos para hacerlas a la espalda en la plancha.

Ponerlas en la plancha bien caliente primero por la parte de la carne y luego por la de la piel; de ocho a diez minutos por cada cara; según las queramos de hechas. Luego las pasamos a los platos de servir colocándolas con la piel hacia abajo y le ponemos un hilo de buen aceite de oliva por encima, unas rodajas de limón, unas patatas pequeñas cocidas y un poco de perejil picado.

En estas condiciones las llevamos a la mesa y las acompañamos con un buen vino blanco del año o de unas cervezas bien frías.