Para hacer nuestra “Ensalada de endibias rojas y aguacate” necesitaremos disponer de los siguientes

Ingredientes para 2 comensales:

–   3 endibias rojas

–     1 aguacate en su punto de madurez

–   ½ cebolleta

– 200 gramos de atún en conserva

–         aceitunas negras

–         aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal

Ejecución:

Comenzamos lavando las endibias rojas y luego secándolas muy bien con un paño o con papel de cocina. A continuación cortamos las endibias en rodajas, desde el tallo hacia las puntas; y procurando dejar las puntas de tres a cuatro centímetros de longitud.

Distribuimos las puntas de las hojas formando corona alrededor de la bandeja y hacia el extremo de la misma; dejando el centro de la bandeja para poner las rodajas cortadas. A continuación cortamos cebolleta en juliana y la ponemos encima. Seguimos cortando medio aguacate sin la piel en rodajas, que giraremos unos cuarenta y cinco grados, según se ve en la foto y lo colocaremos encima. Alrededor de este pondremos atún desmigadlo en conserva y más puntas de hojas de endibia, formando también corona y con las puntas hacia afuera.

Aliñaremos el conjunto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

NOTA: Para que la ensalada no pierda vista la iremos montando y aliñando por capas; es decir, cuando coloquemos las rodajas y puntas de la endibia junto con las de cebolleta, aliñamos. Luego, cuando pongamos el aguacate, el atún y las aceitunas negras encima, volveremos a aliñar. De esta manera estará aliñado todo el conjunto y no perderá la vista.