Preparar las naranjas de forma que obtengamos los gajos sin la piel, para que resulten brillantes; para ello hay que pelarlas “in vivo”. Colocar los gajos “in vivo” en un plato llano y mezclarlos con tiras de bacalao ahumado.

A parte, tostar en sartén, sin nada de aceite, unos piñones hasta darles un bonito color. Una vez tostados, añadirle los piñones al plato, distribuyéndolos regularmente. Ponerle también unas aceitunas negras sin hueso.

Finalmente haremos una vinagreta con el zumo resultante de haber sacado “in vivo” los gajos de naranjas, aceite y sal que utilizaremos para aliñar el plato.

Cuando vayamos a servirla le pondremos de adorno unas hojitas de canónigos, rúcola o cualquier otra hierba, en el plato.

NOTA: A esta ensalada también se le llama remojón almeriense; y puede tener ligeras variaciones, como ponerle cebolla morada o blanca, en juliana o en aros, en vez de piñones, por ejemplo; o poner bacalao desalado en vez de ahumado, como se ha hecho siempre.