Para hacer tres o cuatro cocas haremos la masa con 250 gramos de harina panificable como ya sabemos, o partiremos de masa comprada.

Con la masa hecha y extendida al modo de cocas en las unidades correspondientes, nos dispondremos a hacer el relleno de la siguiente forma:

Pochamos en aceite de oliva un par de cebollas cortadas en juliana y un par de pimientos verdes igualmente cortados. Deberemos cuidar pocharlos bien, hasta que la cebolla tome color.

Una vez hecho el refrito seguiremos con el relleno pasando por una plancha de asar calabacines en rodajas, champiñones laminados y espárragos verdes enteros. A medida que se vayan asando los iremos retirando y reservando.

Montaje de la coca:

Comenzamos poniendo en cada base de coca el refrito de cebollas y pimientos bien extendido, y de forma que cubra toda la superficie de la masa. Encima y en el eje central de la coca colocaremos las rodajas de calabacín; y encima de estas los champiñones laminados. Finalmente, a uno y otro lado colocaremos los espárragos verdes, como puede apreciarse en la foto del plato terminado.

Con esta disposición metemos las cocas en el carro del horno precalentado a 180ºC, a razón de dos por hornada; y las tendremos horneándose de diez a quince minutos; hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Cuando salgan del horno les pondremos un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima, y otro poco de perejil picado, antes de llevarlas a la mesa.