Partiremos de una dorada de ración (350 a 450 gramos) por persona, que escamaremos muy bien y evisceramos, salándola por dentro y por fuera. A continuación embadurnamos la plancha con aceite de girasol y también la piel de la dorada.

Una vez la plancha a tope de temperatura pondremos las doradas y las tendremos un tiempo de 10 minutos; al cabo de los cuales les damos la vuelta y las tendremos por la otra cara un tiempo de 7 minutos. 

Transcurrido estos tiempos de asado pasamos las doradas a los platos de servir y la presentamos con una guarnición de “Papas arrugás con mojo verde” junto con otro poco de mojo por encima de las doradas.

También podemos presentarlas con patatas cocidas cortadas en rodajas y una salsa alioli; o bien con una mezcla de ajo y perejil muy picado mezclado con una vinagreta. De cualquier forma que la acompañemos estará buena.