Comprar una Herrera por ración de unos 400 gramos cada una; eviscerarlas y descamarlas bien, salarlas y aceitarlas pasando; a continuación, a ponerlas en la plancha bien caliente, a razón de unos ocho a diez minutos por cada cara. Deberán quedar bien doradas.

En cada fuente de servir a la mesa pondremos en el fondo de las mismas una ensalada de cebolleta en juliana y cilantro en hojas; aliñada con aceite, vinagre de Jerez y sal; de forma que cubra el fondo de cada una. Pondremos cada Herrera encima de la ensalada en cada fuente, una vez salgan de la plancha y terminamos poniéndole a cada Herrera un chorrito de buen aceite de oliva, para abrillantarla, por encima; inmediatamente antes de servirlas en la mesa.

NOTA: Si se quiere se le puede poner también, a cada Herrera, unas gotitas de vinagre de Jerez por encima, para darle el mismo toque que a la ensalada.