Poner en cazuela de barro aceite de oliva y pochar en él ajos laminados y cebolleta finamente picada. 

Cuando tengamos la cebolleta pocha le ponemos el jamón a taquitos de unos cinco milímetros de lado y lo refreímos un poco. 

Ponemos una cucharada de harina de trigo y la refreímos también. 

Ponemos ahora un vasito de vino fino y dejamos que el alcohol reduzca casi todo.

Cuando tengamos el alcohol casi reducido le ponemos los guisantes, a razón de 100 a 120 gramos por ración; los cubrimos con caldo de verduras y dejamos hervir hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido hasta consistencia de salsa.

Presentar el plato en cazuelas de barro individuales y, opcionalmente, con huevos duros cortados en cuartos distribuidos por la superficie.

NOTA: Los guisantes tienen diferentes tiempos de cocción: si son congelados seguir las instrucciones del paquete; si son del tiempo necesitaran de treinta a cuarenta y cinco minutos, según la procedencia.

A nosotros los que nos gustan son los guisantes palermos porque son muy mantecosos.

Este mismo plato puede hacerse con habas, judías verdes, alcachofas, tirabeques, espárragos, tagarninas, etc.