Para hacer unos huevos de choco a la plancha hay que estar seguros de que los huevos que vamos a emplear son fresquísimos, del día; solo de esta manera garantizamos el éxito total del plato. Cuando estamos hablando de frescura los huevos resultan tiernos y mantecosos convirtiéndose en una delicia para los sentidos. Si no se dan estas condiciones entonces es mejor hacer un guiso de ellos que ponerlos a la plancha.

Solo tenemos que lavarlos muy poco, secarlos muy bien y poner la plancha a calor bajo (nº3 de la inducción) con un poco de aceite. Introducimos los huevos y tapamos unos minutos, hasta que se doren ligeramente por la cara de abajo y le damos la vuelta, dejándolos unos minutos más y ya está.

El acompañamiento perfecto para estos huevos es una lechuga cortada en juliana gruesa y aliñada con aceite, vinagre de Jerez y sal.

Cuando pongamos los huevos en el plato es conveniente abrillantarlos con un hilo de buen aceite de oliva.

NOTA: Esta manera de hacer los huevos tapados y a temperatura baja permiten mantener el coral sin descomponerlo demasiado.

La mejor época para comer huevos de choco es a partir del mes de octubre, que es cuando están bien formados.