Evisceramos el pescado, le quitamos los ojos y los dientes y lo abrimos a lo largo; dejándole la espina central para poderlo hacer “a la espalda” en una plancha.

Paralelamente, haremos una salsa alioli que estabilizaremos con un poquito de zumo de limón; y una vez la tengamos hecha, le añadiremos el orégano en buena cantidad, mezclándolo bien con la salsa.

Cortar cebolleta en juliana fina; y aderezarla con una parte del alioli hecho anteriormente.

Cuando tengamos el pescado hecho a la plancha lo pondremos en el plato con la piel hacia abajo; y le embadurnamos su superficie con el alioli que no hemos utilizado en el aliño de la cebolleta, por un lado; y por el otro, pondremos como guarnición la cebolleta aderezada con la otra parte del alioli que hicimos anteriormente, y hemos reservado.

NOTA: El alioli ya lo sabemos hacer por otras recetas.