Sacarle los dos filetes a la lubina y quitarles las espinas, dejarlos completamente limpios. Salpimentarlos por la parte de la carne y reservarlos.

Con la cabeza y espinas de la lubina hacer un fumé poniéndole agua, sal y perejil, dejándolo hervir durante quince a veinte minutos, desespumándolo cuando sea necesario.

En una sartén con tapa poner un fondo de aceite de oliva y pochar ajos laminados, cebolla en juliana, champiñones laminados, pimientos rojos en juliana y patatas en rodajas finas; ponerles sal y pimienta  y dejar que se vaya haciendo el conjunto a fuego flojo y con la tapa puesta, hasta que las patatas estén tiernas.

Coger unos platos que puedan ir al horno y distribuir en ellos las patatas así hechas. Poner a continuación los filetes de lubina encima con la piel hacia arriba, uno por cada plato y ponerle un poquito del fumé hecho anteriormente.

Meter los platos en el horno precalentado a 210º C y tenerlo durante quince minutos.

Cuando salgan del horno brochear la piel de la lubina con aceite de oliva para abrillantarla y ya la podemos servir.