Para hacer este plato cogeremos lubinas de ración, entre 350 y 450 gramos cada una, las cuales las escamamos y las evisceramos. A continuación las salamos, las embadurnamos con aceite y las colocamos en una bandeja, previamente engrasada, que vaya al horno.

Por otro lado, cortamos unas patatas en rodajas de medio centímetro de espesor, ponemos ajos enteros, cortamos en juliana cebollas, pimientos, rojos y verdes; también tomates en rodajas y lo colocamos todo en otra bandeja engrasada que vaya al horno. Ponemos sal y pimienta blanca al conjunto, un buen chorro de aceite y un vaso de vino blanco.

Encendemos el horno y lo ponemos a 180º C de temperatura y, cuando la alcance, metemos las dos bandejas. Las tendremos en el horno durante 25 a 30 minutos, al cabo de los cuales tendremos ambas terminadas.

Cuando saquemos las bandejas del horno pasar las lubinas a los platos y las patatas, distribuyéndolas adecuadamente. Terminar poniendo por encima del pescado y las patatas el jugo que hayan soltado en las bandejas.

NOTA: Es conveniente meter las patatas y el pescado en bandejas a parte, porque si metemos el pescado encima de las patatas, la parte de abajo del pescado que está en contacto con las patatas sale como cocida en vez de asada.

Si no tenemos pimientos, ajos o tomates no importa; lo importante son las patatas y la cebolla.

Las patatas hay que cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor o menos; si se cortan más gruesas, entonces corremos el riesgo de que no se hagan al mismo tiempo que el pescado.