Para elaborar la receta de este Gazpacho de remolacha en cantidad suficiente para 2 comensales necesitaremos disponer de los siguientes

Ingredientes:

–     2 remolachas cocidas

–   80 ml de aceite de oliva virgen extra

–   10 ml de vinagre de Jerez

– 200 ml de agua

–     1 diente de ajo

–   40 gramos de jengibre fresco

–        sal al gusto

Elaboración:

Troceamos las remolachas y las introducimos en el vaso de la batidora americana potente. Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Hacemos lo mismo con el vinagre y el agua (yo he utilizado el agua de la remolacha y he completado con agua del grifo hasta los 200 ml), que vertemos en el vaso de la batidora.

A continuación pelamos el jengibre y lo troceamos. Lo añadimos a los ingredientes anteriores y sazonamos. Batimos a máxima potencia durante el tiempo necesario para que los ingredientes estén bien mezclados. Vertemos el aceite, mezclamos a velocidad baja y servimos inmediatamente decorando con los tropezones que más nos gusten: tacos de queso fresco, una cucharadita de cebolleta cruda cortada en cuadrados más o menos gruesos; o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Hay muchos tropezones que le van de fábula, así que en nuestra imaginación está el límite.