Para hacer este arroz valenciano que podríamos traducir como “arroz del señorito” porque van los mariscos pelados y los pescados sin espinas, pondremos los siguientes ingredientes para seis personas:

– 600 gramos de arroz tipo bomba

– 3 calamares de unos 150 gramos cada uno

– 1 choco de 1/2 quilo

– 1 cola de rape 1/2 quilo

– 1/2 quilo de gambas

– 6 langostinos

– 3 tomates maduros

– 1.5 litros de caldo de pescado

– Aceite de oliva, sal, pimienta negra, azafrán, pimentón y perejil.

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite de oliva en el una paellera, lo calentamos y salteamos brevemente las gambas y los langostinos pelados, que apartaremos a un plato y lo reservamos. A continuación hacemos lo mismo con el rape, limpio de espinas y troceado. Lo reservamos junto con lo anterior.

Ahora ponemos el choco limpio y troceado junto con los calamares cortados en aros, ambos salpimentados, y los tendremos cocinando unos cinco minutos, al cabo de los cuales le adicionamos los tomates pelados y troceados, que cocinaremos junto con los calamares y el choco cinco minutos más.

Añadimos ahora el arroz, lo sofreímos un par de minutos y le ponemos el pimentón y el azafrán. Adicionamos el caldo de pescado, movemos bien y ajustamos el punto de sal del caldo. Ahora dejamos que hierva bien los primeros cinco minuto y luego bajamos el fuego y lo tendremos hirviendo lento durante unos quince minutos. Pasado este tiempo le ponemos por encimas las gambas, los langostinos y el rape que tenemos reservado y pasamos la paellera al horno que lo tendremos precalentado a 220 grados centígrados y lo tendremos cinco minutos más horneándose. Al salir del horno le pondremos un poco dé perejil picado por encima.

NOTA: El caldo de pescado lo podemos hacer con el hueso de la cola del rape y las cabezas de los langostinos y las gambas. También lo podemos comprar ya hecho como caldo para paellas.