Hacer una salsa a base de mezclar una salsa mahonesa con una salsa Dijon en las proporciones que más nos gusten, pero siempre poniendo la mahonesa en mayor proporción. Finalmente le pondremos una cucharada de finas hierbas o de perejil, mezclamos y ya tenemos la salsa confeccionada.

Poner la salsa en el fondo de unos platos llanos y encima pondremos cuatro pimientos del piquillo rellenos cada uno con una punta de espárrago y una sardinilla en escabeche; todo ello en conservas.

Terminar poniendo en el plato las puntas de espárragos que nos hayan sobrado, un poco de finas hierbas y un fino hilo de aceite de oliva por encima.