Empezar haciendo una salsa poniendo un buen trozo de queso gorgonzola a fundir a fuego bajo con un chorrito de nata líquida. Cuando lo tengamos todo bien fundido ajustar con la nata líquida la consistencia de la salsa, poniéndole más nata cuanto más líquida la queramos. Finalmente le ponemos un poco de sal y otro poco de eneldo y ajustamos los sabores.

Mantener esta salsa caliente y hacer a la plancha la ventrecha de salmón fresco cortándola en trozos de ración, salándola convenientemente.

Poner en el fondo de unos platos llanos la salsa, en cantidad suficiente para cubrirlos y la ventrecha de salmón encima. Terminar con un poco de perejil picado por encima del salmón.

NOTA: La ventrecha de salmón la podemos hacer a la plancha con su piel correspondiente; luego los comensales se encargarán de quitársela.

NOTA: Si no disponemos de gorgonzola cualquier otro queso azul nos puede valer.