Para hacer salsa para cuatro comensales necesitaremos disponer de los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

– 1 ajo

– 1 cebolleta

– i cucharadita de miel

– 1 cucharadita de pimentón picante

– 2 cucharadas de tomate frito concentrado

– 1 cucharada de kétchup

– 1 cucharada de salsa Perrins

–    aceite de oliva

–    sal ahumada

–    orégano

Elaboración:

Comenzamos poniendo el aceite en una sartén al fuego y refriendo el ajo picado junto con la cebolleta también picada fina. Cuando lo tengamos bien refrito le ponemos el pimentón picante, movemos un poco para que refría y lo apartamos del fuego poniéndole, a continuación, una cucharada de miel. Ahora le vamos poniendo el tomate frito concentrado, el kétchup y la salsa Perrins. Finalmente le ponemos la sal ahumada y el orégano, movemos un poco más y ya la tenemos terminada.

NOTA 1: Si no tenemos tomate frito concentrado podemos ponerle tomate crudo triturado y refreírlo junto con el ajo y la cebolleta, pero para densificarlo, le añadiremos una cucharadita de harina de maíz refinada.

En el caso de que no tuviéramos salsa Perrins le pondríamos una cucharada de vinagre y si no tuviéramos miel, entonces le pondríamos una cucharada de azúcar moreno en el refrito y la dejaríamos caramelizar antes de seguir con los demás ingredientes.

De no tener sal ahumada pondríamos sal común, pero el ajo y la cebolla en vez de refreírlas las asamos hasta quemarlas; luego trituramos junto con un poco de aceite y seguimos añadiendo los demás ingredientes. De esta manera conseguiremos el sabor a ahumado tan característico de esta salsa.

Si no tenemos kétchup no se lo ponemos.

Finalmente decir que es conveniente fijar bien el punto final de picante de esta salsa y si con el pimentón puesto no fuese suficiente, podríamos arreglarlo añadiendo un poco de tabasco.

Si picamos bien los ingredientes del refrito la salsa no hace falta triturarla; no obstante, hay quienes la trituran y otras que la afinan pasándola por el chino.

NOTA 2: Esta salsa va muy bien para acompañar carnes asadas y a la parrilla, como las costillas y las alitas de pollo. También va muy bien para mojar en ella patatas fritas y como relleno en la pizzas.