Primero haremos los guacamoles chafando con un tenedor la pulpa de los aguacates y agregándole cebolla y tomate muy picados. El tomate mejor ponerlo sin piel. Mezclamos bien y aliñamos con zumo de lima, hojas de cilantro fresco y sal. Terminamos con unos langostinos cocidos, pelados y troceados. Comprobar el punto de sal y de lima y ya lo tenemos terminado.

Costra mexicana:

Para hacer la costra cogemos queso rallado de cualquier tipo que más nos guste y ponemos una sartén antiadherente al fuego. Cuando la tengamos bien caliente le esparcimos el queso por toda la superficie del fondo, hasta cubrirla completamente; y esperamos a que el queso se dore formando costra, lo que sabremos porque se empieza a dorar por el borde. En ese momento con una espátula tratamos de separarlo del fondo; y cuando podamos separarlo un poco y veamos que el dorado es bonito, es el momento de ponerle encima un par de cucharadas de guacamole y desprender el queso para formar una especie de empanadilla con el guacamole dentro.

Servir rápidamente y degustarlo con una buena cerveza mexicana.