Para freír los boquerones, después de limpios y eviscerados, se enjuagan muy bien y se secan con un papel de cocina. A continuación se enharinan, sacudiéndolos para eliminar el sobrante, y se fríen en abundante aceite de oliva por ambas caras, Luego se apartan y se colocan en un papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite que pudieran llevar. Ya solo queda ponerle un poco de sal fina por encima y colocarlos en el plato de servir.

Paralelamente haremos una ensalada con lechuga, tomates, cebolla y pimientos verdes, que aliñaremos con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva.

La ensalada la pondremos en un plato idéntico al de los boquerones y así los llevaremos a la mesa.

El comensal tendrá delante los dos platos, e irá sirviéndose de uno u otro según preferencias.