Cortar un filete de un dedo de grosor de la parte del lomo bajo de la ternera de Ávila y hacerlo a la plancha, vuelta y vuelta; es decir, poco hecho, solo hasta dorar ambas caras. Pasarlo a un plato donde le pondremos un hilo de aceite por encima para abrillantarlo y unas escamas de sal Maldon para salarlo, ya que lo hemos hecho sin sal.

Por otro lado, haremos la guarnición cociendo, por separado, ramilletes de coliflor y de brócolis, hasta dejarlos al dente. Luego de escurrirlos muy bien lo pasamos al plato y le ponemos, por encima, un refrito de ajos laminados con el aceite de haberlos frito, que deberá ser poco lógicamente.