Empezar haciendo, según ya sabemos, una masa para pizzas con 250 gramos de harina y las cantidades correspondientes de todos los demás ingredientes; luego dividimos la masa en cuatro partes iguales y tendremos para cuatro cocas individuales.

Hacer un refrito de dos cebollas grandes cortadas en juliana y, cuando las tengamos caramelizadas, ponerle medio pimiento rojo cortado a tiras con el pelador de patatas; seguimos pochando cinco minutos más y ya tenemos el relleno hecho.

Hacer una bola con cada una de las partes en las que hemos dividido la masa y extenderlas con el rodillo en una superficie enharinada. Pasarlas a la placa de horno, pincharlas con el tenedor para que, luego en el horno, no suban y rellenarlas con el relleno anteriormente preparado, haciéndole un reborde en los extremos.

Encender el horno a 180º C de temperatura y, cuando la coja, meter las cocas en la parte media baja, poniendo una bandeja encima para que el calor no les de directo. Tenerlas durante 10 a 12 minutos, hasta que se doren.

Una vez doradas sacarlas del horno y apagar éste. Ya fuera del horno, ponerle unas aceitunas troceadas y unos mejillones en escabeche por toda la superficie, y volverlas a meter en el horno, pero ya con el horno apagado, pues lo que queremos es solamente que se calienten los mejillones, alcanzando toda la coca una uniformidad en la temperatura. Tendremos, pues, las cocas unos cinco minutos dentro del horno y, cuando las saquemos, le ponemos un hilo de buen aceite de oliva por encima y perejil o cebollino picado.

Ya están aptas para el consumo sin más dilación, lo que podremos hacer acompañándolas con una ensalada o con una lechuga aliñada.

NOTA: La masa de las cocas no se diferencian en nada de la masa de las pizzas; la diferencia solo está en la forma y en el relleno; que en las pizzas es con tomates y queso, mientras que en las cocas es a base de cebollas y pimientos. En cuanto a la forma, en las pizzas suele ser redonda, mientras que en las cocas es alargada. Por otro lado, las pizzas suelen ser familiares mientra que las cocas son individuales.

Con todo esto no queremos decir que no hayan cocas que no tengan queso o tomates, así como pizzas que no sean alargadas; aunque eso no suele ser lo habitual.