Podemos hacer la pasta fresca sin huevo de varias maneras; una de ellas es mezclando una cantidad de sémola con otra de harina de todo uso en cualquier proporción, según queramos; y la otra es utilizar sémola íntegramente, o solo harina de fuerza. De las dos formas la primera es más fácil que la segunda, pero sin llegar a algo que no podamos hacer con cierta facilidad.

En nuestro caso unas veces hacemos la pasta de una forma y otras la hacemos de otra, en función de los ingredientes que tengamos en ese momento. He aquí un ejemplo de cada una:

Pasta de mezcla:

– 100% de harina

–     x% de sémola (x= 50, 60, 100, 150,……….etc.)

–     2% de sal fina

–            un poquito de aceite

–           agua la necesaria

 

Pasta con sémola o harina de fuerza:

– 100% de sémola o harina de fuerza

–   50% de agua caliente

–            un poco de aceite

–     2% de sal fina

Preparación:

En ambos casos procederemos de la misma manera; es decir, mezclamos los ingredientes y amasamos un mínimo de diez minutos, hasta tener a la masa elástica y en su punto de humedad. El punto de humedad lo tendremos cuando la masa esté muy homogénea y firme, pero no dura. A continuación la dejamos descansar,tapada con un film, dentro de la nevera un tiempo de media hora, como mínimo, antes de seguir trabajando con ella.

Pasada la media hora ya podemos sacar la masa, dividirla en porciones y meterla en la máquina de pasta para hacer las formas que queramos.

Una vez hayamos dado la forma a la pasta deberemos ponerle harina por encima para que no se peguen unas a las otras; y podemos cocinarla de inmediato o dejarla un tiempo de unas horas para que coja mayor consistencia. También podemos congelarla y utilizarla en otra ocasión que la necesitemos.

NOTA: Esta masa, al no llevar huevo, se hace más fácil saber cuando la tenemos cocida, porque cuando eso ocurre flota; no obstante, es mejor no fiarse de esto y cuando flote la pasta ir probándola hasta que la tengamos “al dente” para sacarla .

Para completar ideas de la pasta recomendamos leer en este mismo recetario: “Pasta fresca con sémola”; que ya hicimos anteriormente.