Los blinis son pequeñas tortitas esponjosas de tradición rusa, polaca o eslava, que suelen servirse como base de pescados ahumados, huevas de pescados, caviar y crema agria; y suelen acompañarse con vodka, champán, cava o vino blanco. Originariamente se hacía con harina de alforfón o trigo sarraceno, aunque en la actualidad se hacen con una mezcla de ésta y harina de trigo sin blanquear. Naturalmente, siempre tendremos la opción de hacerlos con harina de trigo común.

Para hacer un blinis lo que hay que conseguir es hacer que un crêpe sea esponjoso; y para ello, a la masa del crêpe le adicionaremos levadura de panadero, en la misma proporción con respecto a la harina que si de una masa de pan se tratara; y por otra parte, a los huevos que se les adicionen hay que separarles las claras y añadírselas después del levado batidas a punto de nieve.

Para hacer un crêpe sabemos que las proporciones básicas son: por cada 100 gramos de harina un huevo y doble cantidad de leche que de harina. Pues bien, a esto le tendremos que añadir la levadura de panadero en la proporción de un 2-5% respecto de la harina.

Si hacemos los blinis con 100 gr. de harina de trigo tendremos para unas 12 a 15 unidades, luego las proporciones para esta cantidad de harina serán:

– 100 gr. de harina de trigo

– 200 cc. de leche (doble que de harina)

–    5 gr. de levadura de panadero (5% respecto de la harina)

–     1 huevo (un huevo por cada 100 gr. de harina)

–       pimienta negra molida, sal y aceite de oliva o mantequilla.

Elaboración:

Ponemos la harina tamizada en un cuenco y la mezclamos con la pimienta negra molida y la sal.

Por otro lado, calentamos ligeramente la leche hasta ponerla tibia, y disolvemos la levadura en un poco de leche para, finalmente, mezclarla toda.

Separamos la yema de la clara, reservando ésta para mas tarde.

Mezclamos ahora todos los ingredientes menos la clara reservada; es decir: la yema con la harina, la pimienta y la sal; añadimos la leche con la levadura, mezclamos bien todo y cubrimos con un film de cocina, dejándolo fermentar de una a dos horas en un lugar templado y seco. Pasado ese tiempo montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal y se la incorporamos a la masa reposada con movimientos envolventes. Dejamos reposar el conjunto un poco más y pasamos a hacer los blinis.

Modo de ejecución:

Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente ponemos en su interior unas gotas de aceite y vertemos medio cazo de masa en la sartén, que extenderemos de forma circular con la base del mismo cazo y bajamos el fuego para que el blinis no se queme y luego quede crudo por dentro. Cuando lo tengamos dorado por un lado le damos la vuelta y lo doramos por el otro.

Una vez hechos los blinis ponemos uno en el centro de cada plato y encima le ponemos el relleno que queramos, siempre a base de pescados salteados, ahumados, nata agria y huevas de pescados, siendo el caviar el rey de los rellenos, conjuntamente con la nata agria (mezcla de nata y yogur).

La manera de servirlos es siempre en caliente, porque así están más esponjosos.

Hoy día se hacen muchas tortas similares a los blinis cogiendo la idea de estos de esponjar la masa a base de montar la clara del huevo a punto de nieve. Así, por ejemplo, podemos utilizar la clara del huevo sola, a punto de nieve, con un poco de grasa de jamón para confeccionar unas tortitas similares. También podemos utilizar la base de un buñuelo: harina, huevo y un producto, para confeccionar una torta, con solo separarle al huevo la clara, montarla y luego añadírsela a la masa.

En los blinis de nuestra receta hemos utilizado para el relleno la nata agria y las huevas de arenque., como puede verse en la foto.

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