Las sardinitas mariquitas son sardinas de la costa de Huelva de un tamaño inferior a las sardinas normales. Estas sardinitas no hacen falta limpiarlas quitándoles las tripas, sino que se fríen enteras, con todo su aparato digestivo, y se comen con las manos.

Para freírlas las pasamos primero por harina de freír, que como sabemos, tiene una granulometría superior a las harinas normales; posteriormente se pasa por un tamiz para quitarles el exceso de harina que pudieran llevar y, finalmente, se fríen en aceite bien caliente. Las freímos en tandas de media docena, que iremos sacando a medida que se vayan dorando. Luego de sacarlas del aceite donde se han frito, las pasamos a un papel absorbente,para quitarles el exceso de aceite que pudieran llevar.

Las llevamos a la mesa calientes, que es como mejor se degustan, pero también las podemos comer frías.

Como aperitivo resultan deliciosas, pero también podemos ponerlas como entrante.

NOTA: Las sardinas de este tamaño de la costa gallega reciben el nombre de “xoubas”, como ya sabemos.