Lavar bien los filetes de hígado y luego secarlos muy bien con un papel de cocina. A continuación salpimentarlos y pasarlos por una sartén con un fondo de aceite de oliva, vuelta y vuelta, para sellarlos. Apartarlos a un plato y reservarlos.

En el mismo aceite de la sartén sofreír unos ajos laminados y una cebolla cortada en brunoise. Cuando la cebolla tome color ponerle una cucharadita de harina. Tener la harina al fuego un poco de tiempo para que se refría y pierda el gusto a crudo. Ahora le pondremos un vaso de vino de Jerez y diluimos todo el conjunto. Cuando el vino evapore le reintegramos los filetes de hígado y un poquito de agua, tapamos y los dejamos hacer unos diez minutos. Probar y rectificar el punto de sal de la salsa formada. Servir acompañado de unas patatas fritas en bastones.

NOTA: Es importante que el hígado no cueza mucho tiempo porque tiende a encallarse, lo que haría perder la gracia al plato.