Para hacer esta receta utilizaremos una berenjena por cada comensal y los ingredientes serán los siguientes:

Ingredientes para dos comensales:

–  2 berenjenas

–  2 dientes de ajo

– ½ cebolla

–  1 hoja de laurel

–     aceite de oliva

–     sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelamos las berenjenas, las troceamos en cubos y las ponemos en un plato con un poco de sal durante una media hora para que suelten el amargor. Luego, les tiramos el líquido que han soltado y ya estarán listas para ser  refritas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos los ajos laminados y la cebolla cortada en brunoise fina; le añadimos la hoja de laurel; y cuando tengamos la cebolla pocha, ponemos las berenjenas, la sal y la pimienta. A partir de aquí iremos cuarteando las berenjenas con la espumadera de vez en cuando, y moviendo, para que las berenjenas se vayan refriendo todas por igual; y a su vez se vayan haciendo puré. Sabremos el punto cuando las berenjenas estén hechas puré y empiecen a soltar en el fondo de la sartén el aceite del refrito, que durante el proceso habían absorbido.

Pasamos las berenjenas a los platos de servir y en la misma sartén hacemos los huevos a la plancha, que pondremos al lado de las berenjenas refritas con un poquito de sal fina encima.