Para esta receta pondremos los siguientes ingredientes para dos personas:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1/2 solomillo de cerdo
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Elaboración:

Comenzamos poniendo un fondo de aceite de oliva en una sartén al fuego y refreiremos los ajos laminados y la cebolla cortada en brunoise. Cuando la cebolla empiece a tomar color le añadimos las berenjenas peladas y cortadas en cubitos junto con un par de hojas de laurel; y seguimos refriendo todo este conjunto moviéndolo de vez en cuando hasta que las berenjenas se deshagan y queden con la consistencia de un puré. Ajustar el punto de sal y reservar caliente.

En otra sartén al fuego con muy poquito aceite pondremos el medio solomillo de cerdo cortado en cubitos, como se ve en la foto. Mientras lo salteamos le añadiremos unos granos de sal gorda y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Terminaremos el salteado cuando los cubitos de solomillo presenten un dotado por todas sus caras.

Presentar poniendo en cada plato un fondo del puré de berenjenas refritas, de forma que este cubra todo el fondo del plato, y distribuirle los cubitos de solomillo por encima.