Poner en una cacerola las lentejas con agua que las cubran a hervir tapadas y con una rama de perejil, una hoja de laurel, una zanahoria troceada y de tres a cuatro pies de setas cortados en dados, de un centímetro de lado.

A parte, hacer un refrito de cebolla cortada en brunoise, en aceite y mantequilla.  Cuando tengamos la cebolla media pochada, añadimos el jamón cortado en taquitos y seguimos sofriendo. Una vez tengamos el jamón también refrito, le ponemos una cucharadita de pimentón dulce; dejamos refreír unos instantes y apartamos del fuego vertiéndolo, a continuación, en el recipiente de las lentejas.

Cuando tengamos las lentejas tiernas le ponemos una o dos cucharadas de tomate frito; tocamos el punto de sal y le adicionamos un hilo de aceite crudo por encima.

A la hora de servir ponerle unas ramitas de cilantro por encima al plato de las lentejas.