Hacer köftes en Turquía es como hacer albóndigas en España, con la salvedad de que allí las albóndigas son muy especiadas.

La chef de cocina Semsa Denizsel es dueña y regenta el restaurante Katín, que está en la zona más europea y occidental de Estambul; y es quien cocina este plato típico de Turquía; y nos explica que la cocina turca sería inconcebible sin la incorporación de hierbas frescas como la menta, el perejil y el eneldo. El tomillo, romero, mejorana, etc., también lo usan, pero como hierbas secas.

Ingredientes para 4 comensales:

Para las köftes:

– 250 gr de carne de ternera picada dos veces

–    ½ cebolla muy picada

–     1 diente de ajo muy picado

–     1 cda de bulgur

–     1 cda de perejil fresco picado

–     1 cdta de orégano

–     1 cdta de comino molido

–     1 cdta de curry (opcional)

–     1 cda de yogur griego (opcional)

–     1 cayena picada

–     1 chorrito de aceite de oliva

–     1 huevo

–        sal y pimienta

 

Para el resto:

– 100 gr de garbanzos cocidos

–     1 cebolla bien picada

–     1 diente de ajo picado

–    ½ cdta de pimiento rojo picante

–         aceite de oliva para el refrito

–     ½ cdta de zumo de limón

–      1 cdta de menta seca

–      2 berenjenas

–         menta fresca lavada

Elaboración:

Mezclamos en un bol muy bien todos los ingredientes para elaborar las köftes procurando amasar con las manos para que todo quede muy bien integrado; cuanto más amasemos mejor quedarán luego las köftes; luego tapamos el bol y lo dejamos reposar dentro del frigorífico un mínimo de tres horas, o de un día para otro. A continuación, le damos forma de bolas de unos 3cm de diámetro a nuestras köftes, y las pasamos a una bandeja de horno aceitada.

Por otro lado, pelamos las berenjenas no quitándole toda la piel (tipo cebra) y las cortamos en trozos de 7 x 3 cm. Las colocamos aceitadas en otra bandeja de horno y con un poco de sal y de pimienta negra molida.

Calentar el horno a 200ºC y meter las berenjenas y las köftes en sendas bandejas. Tenerlas unos 15-20minutos, hasta que se doren.

En una cacerola calentar el aceite de oliva y hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada añadir el pimiento rojo picante, dar unas vueltas y poner la menta seca, los garbanzos cocidos, las köftes y las berenjenas. Poner un poco de agua para que cueza todo unos diez minutos; ajustar la sal y apagar el fuego. Debe quedar todo muy concentrado. Una vez apagado el fuego poner unas gotas de zumo de limón.

Apartar en platos hondos y servir inmediatamente, pues este plato se sirve muy caliente y lo decoramos con la menta fresca.

NOTA: El bulgur es un alimento turco elaborado a partir del trigo, el cual se cuece y luego se seca, se elimina el salvado y se tritura, formándose una especie de harina precocida con diferentes granulometrías, que se emplea mucho en la cocina turca y en Oriente medio. Lo podemos comprar en el Mercadona, en el Lidl y en el Carrefour, entre otros. En el caso de que no lo tengamos a mano en ese momento, podemos utilizar en su lugar pan rallado.