Lavar las endibias muy poco y secarlas muy bien y rápidamente, para que no le salgan el amargor. Sacarles, a continuación, las hojas y ponerlas en el plato en forma de flor. El cogollito dejarlo para decorar, poniéndolo de pié en el centro. Como para ir sacando las hojas necesitamos ir cortando el tallo con el cuchillo, de los diferentes cortes que le demos saldrán rodajas de tallo que luego los utilizaremos poniéndolos en el plato, de forma decorativa, alrededor del cogollo.

Cortar en juliana media cebolla y distribuirlas dentro de las hojas de las endibias.

Abrir una lata de anchoas y poner una dentro de cada hoja también.

Ponerle, para terminar, un trozo de pimiento morrón en cada hoja y pasar a aliñarla, poniéndole aceite por encima y vinagre de Módena.

Esta ensalada se come con las manos; cogiendo cada hoja, que actuará como cuchara, y llevándonosla a la boca con todo su contenido.