Al jurel le va muy bien el vinagre de vino; como por ejemplo, un vinagre tipo Jerez es ideal para este plato. 

Para preparar el plato pondremos un jurel de ración (350-450 gr.) por cada comensal; que comenzaremos cortándoles las aletas y el cordón escamoso que tiene en la cola, para luego eviscerarlo y abrirlo, pues lo vamos a hacer en la plancha “a la espalda”.

Antes de ponerlos los aceitamos bien, tanto a ellos como a la plancha; y a esta le ponemos sal gorda por toda su superficie, esperando a que esté bien caliente para ponerlos; y siempre los pondremos con la parte de la carne hacia abajo, esperamos a que se doren bien y luego le damos la vuelta (4 minutos por cada lado serán suficientes). Cuando vayamos sacando a los jureles de la plancha los vamos poniendo en la fuente de servir con la parte de la piel hacia abajo; y lo primero que hacemos es regarle unas gotitas de buen vinagre de Jerez por toda su superficie junto con un hilo de buen aceite de oliva; para luego terminar poniéndole por encima una vinagreta de cebolleta cortada en juliana y de perejil groseramente cortado a cuchillo; que deberemos tener previamente hecha en un bol. En esta vinagreta no es necesario que sobresalga el vinagre ni el aceite; le ponemos un poco de sal fina a la cebolleta junto con unas gotas de vinagre y otras de aceite; y lo movemos bien para que se impregnen y cojan el sabor; pero sin que queden elementos del aliño en el fondo del bol, y en el caso de que quedaran no los ponemos.

Una buena cerveza para acompañar a este plato es más que suficiente en un día de calor.